A experiência de hospedagem no recém-inaugurado Juma Ópera, hotel-boutique localizado no centro histórico de Manaus, tem passagem obrigatória pela gastronomia executada em seu restaurante Ópera, um elegante gazebo com cúpula de ferro e feito em vidro, que tem o Teatro Amazonas como pano de fundo.
O restaurante propicia aos hóspedes uma verdadeira imersão na culinária local com as criações assinadas pela chef Sofia Bendelak, em um menu dedicado à riqueza dos ingredientes amazônicos, aliado às receitas e técnicas internacionais.
O cardápio apresenta duas versões: ‘Amazônia Profunda’ -, que é totalmente local e explora os melhores peixes, frutos, raízes e vegetais regionais, e ‘Clássicos’, para aqueles que não abrem mão de um prato tradicional bem executado.
O menu amazônico traz nas opções de entrada Sopa de Caranguejo, Camarões crocantes com bisque e Ceviche de Aruanã com ‘leite de tigre’ amazônico e chips de legumes.
Entre os pratos principais, os destaques são:
- Filé de Pirarucu fresco com crosta de castanha do Brasil, purê de banana da terra picante e legumes confitados.
- Moquequinha de Tucunaré com arroz de castanha e pirão de coco.
- Costelas de tambaqui no mel de tucupi com uma releitura de baião de dois e farofinha de castanha do Brasil.
- Surubim com caramelo de algo assado, purê de cará roxo e pérolas de tucupi.
- Picanha com molho de tucupi negro,arroz, leite de castanha e farofinha de bacon tostado.
Para encerrar esse festival de sabores marcantes, a seção de sobremesas apresenta opções não menos impactantes, como o Crème brulée amazônico, interessante releitura do clássico francês que leva também o exótico cupuaçu, fruta com sabor entre o ácido e o umami (quinto gosto básico reconhecido pelo paladar), entre outros.
Na versão dos clássicos os hóspedes podem encontrar Tournedos de mignon ao poivre, ragu de cogumelos e risotinho de limão siciliano ou um belo Arroz de pato com pato confit.
Para quem viaja com crianças a sugestão é o menu Infantil, com opções de massa, filé de frango, peixe e filé mignon.
O restaurante funciona diariamente para café da manhã, almoço e jantar.
Serviço:
O Juma Ópera fica na Rua 10 de Julho, 481
Centro histórico de Manaus
Site www.jumaopera.com.br
(Redação – Coisas Boas)