A cidade de Santarém, no Pará, impressiona qualquer visitante com a sua riqueza gastronômica. Pensando nisso, a Harald desenvolveu uma deliciosa receita: o Bombom de Santarém.
A sobremesa harmoniza os sabores do chocolate amargo Unique com o feijão manteiguinha de Santarém e o leite de coco. A mistura de sabores é surpreendente, perfeita para treinar as habilidades dignas de um chocolatier em casa. Confira!
INGREDIENTES:
Crocante de coco
2 colheres (sopa) de açúcar (24 g)
3 colheres (sopa) de coco ralado queimado (24 g)
1 colher (chá) de óleo (de coco ou de girassol) (5 ml)
Ganache vegana
50 g de purê de feijão manteiguinha de Santarém*
¼ de xícara (chá) de leite de coco integral (50 ml)
100 g de Chocolate Amargo Unique 53%
Montagem e banho
250 g de Chocolate Amargo Unique 53%
Material:
Mixer
Cortador retangular (10 cm x 15 cm)
Folhas de papel-manteiga
Para se aprofundar nas técnicas da receita, click no link abaixo:
Derretimento de chocolates e coberturas
Têmpera do chocolate
MODO DE PREPARO:
Faça o crocante:
• Leve ao fogo o açúcar e o coco até começar a caramelizar, adicione o óleo e passe para uma mesa de pedra até esfriar completamente. Quebre o crocante com uma faca.
Massa:
• Processe com o mixer o purê de feijão com o leite de coco. Caso não esteja bem liso passe novamente pela peneira. Adicione o chocolate derretido e misture bem. Acrescente o crocante de coco (reserve 1 colher desse crocante para a finalização).
Montagem e banho:
• Coloque uma folha de acetato ou papel-manteiga sobre uma placa e despeje sobre ela um pouco do chocolate derretido, fazendo uma fina camada. Disponha sobre a camada de chocolate um cortador retangular (10 cm x 15 cm) e despeje dentro dele a massa, espalhando-a bem.
• Deixe em geladeira de um dia para o outro para adquirir consistência. Depois, descole a ganache do cortador passando uma faca em suas laterais.
• Despeje sobre a parte superior da ganache outra fina camada de chocolate derretido (não precisa estar temperado), espalhando-o bem, e espere endurecer. Se necessário, leve à geladeira.
• Com o auxílio de uma faca aquecida, corte quadrados de 2,5 cm de lado.
• Derreta e tempere o restante do chocolate . Banhe os bombons no chocolate com o auxílio de um garfo, dê leves batidinhas na lateral da vasilha para retirar o excesso e passe-as para uma placa coberta com papel-manteiga.
• Antes de o chocolate secar, decore a lateral dos bombons com o crocante de coco reservado. Leve para a geladeira por cerca de 10 minutos para cristalizar completamente. Se necessário, nivele as bordas dos bombons com uma faca.
Dica:
O feijão manteiguinha de Santarém é típico do baixo amazonas, é bem miúdo e possui sabor amanteigado, faz um purê consistente. *Para fazer o purê: Cozinhe 1 xícara (chá) de feijão manteiguinha (80 g) com 3 xícaras (chá) de água na panela de pressão por 30 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Esprema os grãos, sem a água, em uma peneira para obter o purê.
(Redação – Coisas Boas)